玉川高島屋S・C【玉川テラス】~雑穀のある食卓~②
先週の【玉川テラス】でのアクティビティは、
参加者の方々から嬉しいご感想をたくさんいただいております。
とても励みになります。
ありがとうございました。
さて、その時にお出ししました”古代おにぎり雑穀弁当”が好評でした。
■古代おにぎり入り雑穀弁当
●三色古代にぎり (長野県産野沢こしひかり使用)
・縄文人のお赤飯にぎり
・信長の出陣おにぎり
・春日局の菜飯にぎり
●うるいとアマランサス和え
●大麦と切り干し大根の酢和え
●ひえの桜大根
●玄米団子
●どらいなっとう
●たかきび粉の生姜ケーキ
三色古代おにぎりは、
食文化研究家の永山久夫先生の著書「明日はもっと元気 雑穀のちから」(株式会社 一二三書房)
を参考に再現させていただきました。
その中の”信長の出陣おにぎり”の出陣焼きみその作り方をご紹介しますね。
材料
赤だし味噌 50g
しょうがのすりおろし 小さじ1と1/2
すりごま 小さじ1と1/2
鰹節 小さじ1
酒 大さじ1~2
三温糖 大さじ1~1.5
お好みでいりごま 少々
作り方
①フライパンにごま油(分量外)をいれて温め、味噌とすりごまを入れて火を加えます。
②さらに生姜、酒の順に入れて練り上げていきます。
③香ばしい香りがしてきたら、三温糖と鰹節を入れて照りが出てきたら出来上がりです。
お好みで仕上げにいりごまをふってもよいですよ。
また、先生の著書に記されてますが、
そば粉やきな粉を加えるともっと栄養価も上がると思います。
甘みや水分量はお好みで加減してくださいね。
炊き立ての雑穀ご飯にのせていただくのはもちろんですが、
野菜のディップにしたり、
豆腐やお揚げにのせても美味しくいただけます。
また、焼いたお肉のソースとしてもおすすめです。
さて、4月の【m-kitchen】雑穀教室ですが、席が埋まってきております。
お申し込みをお考えの方はチェックしてくださいね。
また、明日の“初めての雑穀教室”にキャンセルが出ました。
少人数なのでゆっくりと雑穀の話をさせて頂けます。
春メニューでお迎えいたしますので、よろしくお願い申し上げます。
〈メニュー〉
もち麦と春野菜の出汁ひたし
もちきびと旬の野菜のサラダ
しらすの春の雑穀ご飯(黒米)
アマランサスト白身魚のワイン蒸し
もちあわの桜ぜんざい