春休み。

娘たちのスケジュールも忙しい。

大学１年生の長女はあちこちで羽を伸ばし、

春から高校三年生の次女は大学受験に向けて

塾通いが始まりました。

朝から夜遅くまで塾。

長女の時はお弁当を持っていくか、

外で済ませたりしていました。

でも次女は短い時間でも必ず家に戻り食事を取ります。

出来たての温かいご飯を家の食卓で食べたいのだとか…

でもスケジュールはなかなかヘビー。

お昼は休憩時間に急いで戻り自宅で２，３０分のランチタイム。

夕方も正味１時間。

簡単にさっと食べられる食事をタイムリーに

用意しておかなくてはなりません。

今日のランチはあさりとトマトとキャベツのパスタ。

そしてタマネギのスープ。

にんにく、アンチョビ、赤唐辛子をオリーブオイルで熱し、

あさりのワイン蒸し。

口が開いたところであさりは取り出し、

トマトとキャベツをさっと炒め、茹でたパスタを加えます。

固めに茹でてここで汁を吸わせるのがコツ。

最後に取り出したあさりを加えて出来上がりです。

　　

今日の夕飯は雑穀ご飯に酢のもの、煮もの、魚、汁物。

急ぎの時はおにぎりに具だくさんおみそ汁だけの時も。

それでも家で食べたいのだとか。

嬉しいことです。