汁だくの雑穀アクアパッツァ
日本雑穀協会認定 雑穀クリエイター田中雅子です。
先日、フェイスブックでUPしましたアクアパッツァの作り方を
たくさんの方に問合せいただきました。
ざっとした説明ですが、ご家族で楽しんでください(^^♪
オリーブオイルと魚とトマトの煮汁が混ざり合って乳化し、ソースになります。
そのソースに雑穀を浸して食べる雑穀のアクアパッツァです。
丸ごと一尾は豪華ですが切り身のほうが食べやすいです❢
汁だくでどうぞ(^_-)-☆
〈材料〉
茹でたもち麦ともちきび 適量
旬の魚(鯛、スズキ、金目鯛、さわらなど)2尾~切り身でもOK
新じゃが(写真はインカのめざめ)4~6個(皮をむいて食べやすい大きさに切る)
あさり 300g(多いほうがおススメ。塩抜きして洗う)
フルーツトマト 5個(食べやすい大きさに切る)
ワカメ 適量(食べやすい大きさに切る)
にんにく 2片(たたく)
ローリエ 2枚
あればケイパー 大さじ2
塩・胡椒
レモン(くし切り) 適量
A
水 400ml
白ワイン 100ml~200ml
〈作り方〉
1
魚は塩と胡椒(分量外)をふって、10分おく。鍋にオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れて火にかける。
魚の水分をふき取って両面焼きつける。
いったん鍋から取り出し、Aとローリエとケイパー、じゃがいもを入れて煮立たせる。
2
じゃが芋が柔らかくなったらあさりと魚とトマトをくわえ、蓋をして煮る。
あさりの口が開き、ソースが乳化したら塩と胡椒で味を調整する。
(あれば、ナンプラーを加えても美味)
雑穀を添えてレモンを絞っていただく。