緑米粉のホワイトソース
雑穀は粉にして使うことも多いです。
今までにも、もちきびを粉にしてパンにしたり、
たかきび粉のお団子などご紹介してきました。
今日は緑米粉のホワイトソースをご紹介します。
古代米といわれる、
黒米、緑米、赤米。
この色は抗酸化作用を多く含むポリフェノールの色です。
アントシアニン、タンニン、そして緑米はクロロフィルを多く含んでいます。
クロロフィル以外にも亜鉛やマグネシウム、食物繊維が豊富です。
造血作用や血液浄化、貧血予防にも効果が期待できます。
緑米粉は小麦粉を使ったホワイトソースよりも牛乳にすっと溶けるので
だまにならず、短時間でホワイトソースを作ることができます。
作り方は小麦のソースと同じですが、
緑米粉の場合は、
粉の量を少し増やして作るとよいです。
緑米はなかなか手に入りにくいと思いますが
ネットで検索するといろいろ出てきますよ。
私は小田原の農家さんから取り寄せしています。
また、黒米粉でも同じようにできます。
ほんのり紫色のソースなので
楽しんでいろいろな料理に使えますよ。