先斗町の割烹で頂いた煮物が美味しかったので、

昨夜は京都で買ってきたえび芋を煮ました。

えび芋は寒さの厳しい頃が一番おいしいのだとか。

きめ細やかな旨みはご馳走です。

かつおの出汁煮汁にみりんと薄口しょうゆを少々。

えび芋は大きさを揃えて切り、面取りをして

水にさらしてアク抜きをします。

冷たい状態の出汁に芋を入れて、中心部に火が通るまで煮ます。

芋を取り出して煮汁で菜の花と生麩をさっとゆでて添えます。

田楽味噌をのせてどうぞ、召し上がれ。