新しい食の提案
「先生、興味深いお店があります。」と生徒さんたちに
連れて行ってもらった青山のネオビストロ、
【アンドエクレ】。
旬の野菜とライス&シリアルを合わせた目にも華やかなメニュー。
黒米、きび、蕎麦の実、キヌア、あわなど
日本人に馴染み深い雑穀が美しく盛られていて嬉しくなりました。
雑穀はハーブでボイルして香りづけしているのだとか。
黒米とイカ墨。
私のレシピにも黒米とイカ墨のパエリアというのがありますが、
黒米のコクとイカ墨の深い旨みは相性が良く、
インパクトがあります。
このお皿は粒の小さい雑穀をバランスよくブレンドして、
野菜のソースとポーチドエッグを絡ませながら頂きます。
ミシュラン1ツ星フレンチレストランの元料理長のフランス人シェフが
日本の食材を使って美味しく、
ヘルシーでスタイリッシュなアイデアを提案しています。
ぜひ、私も参考にしたいと思います。
新しい食のスタイルに雑穀の可能性を感じたビストロでした。