雑穀クリエーター講座
昨日は朝から渋谷で雑穀クリエーター講座。
毎回、クリエーター取得のために全国から
雑穀アドバイザーが集まります。
同じ時間を共有する彼女たちは勉強熱心で素敵な仲間達です。
教えて頂くことも多くお話を伺うのが本当に楽しみです。
さて、今回は特別講師の方をお招きしてのデモンストレーションがありました。
銀座『マルディグラ』のシェフ和知 徹氏です。
超一流のシェフの手元を見せて頂きながら、
お話を伺いながらのデモの時間は幸せな時間でした。
流れるような所作は素晴らしかったです。
料理を進めていきながら、食材やフランスでの経験をお話しなさり、
質問にも答えていくシェフ。
わたしもこのようなデモが出来るようになりたい、と
心から思いました。
メニューは4品。
はだか麦のトスカーナ風サラダ
ピリッとした酸味が特徴の
トスカーナ産のオリーブオイルと
レモンのドレッシング。
クスクス風スパイシートマトソース
野菜いっぱいの食べるスープ。
香辛料を利かせたパンチのある
スープでした。
雑穀はひえとあわ。
ケバブ風ハンバーグ
もち麦、たかきび、きびを
贅沢に混ぜた牛のケバブ風。
これも香辛料が効いていて
ソースなしで美味しく頂けます。
フレッシュフルーツのコンポート
イチジクのコンポートです。
赤米とそばの実を使っています。
このデザートは今すぐ作ってみたい♪
シェフは雑穀はすべて水を吸水させ、蒸して下準備。
この食感が美味しい。
固くもなく柔らかくもなく、しっかりした食感。
さっそく私もはだか麦で試してみました。
はだか麦150g
1時間吸水。
蒸し器でやや強めの
中火で一時間。
しっかりとした弾力が
茹でた麦と違う食感。
シェフは「もどす」という言葉を使ってましたが確かにそういう食感。
このはだか麦はお昼のサラダに。
紫キャベツ、香菜、トマト、茗荷、蓮根のサラダです。
蓮根は素揚げしてあります。
講座と夜の部では大変お世話になり有難うございました。何時もながら素敵なレシピに圧倒されています・笑
仰るとおり本当に素敵なお仲間にお逢い出来るの事はとても楽しみです!!皆さんに色々な刺激を受けつつも悲観することなく皆さんと一緒にこれからも頑張って勉強して行きたいと思っています。よろしくお願い致します♪
めぐりん様
こちらこそ、宜しくお願いいたします。
大阪の食材について色々教えて下さいね。
また、お会いできるのを楽しみにしています。