シコクビエ粉のりんごケーキ
日本では、古く縄文時代から栽培されていたシコクビエ。
現在では”幻”と言われるほど、貴重な雑穀です。
それでもこの2,3年でしょうか、
長野県、岐阜県、徳島県などの山間で自家用に栽培されているのだそうです。
他の雑穀に比べると
カルシウム、ビタミンB1,銅、食物繊維等多く含まれています。
栄養価もトップクラスの雑穀です。
先日、長野県伊那の長谷のシコクビエ粉を購入してきました。
クッキーやパンなどに混ぜて使っています。
さて、このシコクビエ粉を使って
りんごのケーキを焼きました。
りんごはグラニュー糖とレモン汁で10分ほど煮た煮りんご。
紅玉を使ったので赤色が華やかできれいですね。
シコクビエの温かみのある色と相性も良いようです。
白いプチプチはポップしたアマランサス。
軽いサクサク感が自慢です。
ホットミルクやミルクティーにもよく合うケーキです。