ビーツのリゾット
旬のビーツ。
先日のマルシェで買ってきました。
マスターからリゾットが美味しいよ、と教えて頂き、
さっそく作ってみました。
ビーツは洗って濡れたままアルミホイルで包んで
オーブンで串が通るまで柔らかくします。
握りこぶしくらいのビーツで20~30分。
サラダやシチューにする時も
オーブンで下準備することをおススメします。
”茹でる”下準備と美味しさが違います。
ビーツはスープを少し加えてミキサーでペースト状にします。
鍋にオリーブオイルとバターを入れ、
にんにくと玉ねぎのみじん切りを炒めます。
玉ねぎが透き通ったら丸麦とお米を同じ分量で炒めます。
油が回ったところで白ワインと水を加えてコトコト。
水分量は穀類の3倍目安。
ちょっと芯の残るところでビーツのペーストを加えて再び火にかけ、
味を調えて出来上がりです。
私は生クリームとパルミジャーノレジャーノを擂って添えました。
もちろんサワークリームも美味しいと思います。
ピンク色の美味しいリゾットです。