徳山鮓に行ってきました！
日本雑穀協会認定 雑穀クリエイター田中雅子です。
はじめての奥琵琶湖。
雄々しくそして美しい伊吹山を眺め、
北陸本線で数分…
穏やかな湖面の反射が“日本のウユニ”と称される余呉湖に行ってきました。
数年前から訪れてみたかった「徳山鮓」。
ご縁がなく‥いたところに降ってわいた嬉しいチケット❢❢
急なお誘いにもかかわらず快諾してくれたコマさんと地産地消の発酵料理を楽しんできました。
鏡のような水面をもつ余呉湖が眼下に広がる湖畔でいただくお料理ははじめてのお味ばかりでした。
カラダにも心にも優しいお皿の数々は空気や時間や手をかけた食。
わたしのDNAを呼び覚ますような食材はこの一年を癒してくれるようでした。
「徳山鮓」の名前をとどろかせた“鮒ずし（熟鮓）”もフルーツジュレとあわせて、
食べやすい工夫もされていました。
魚を飯に漬けて発酵させた“鮒ずし”の飯のアイスクリームも超美味。
発酵させたからすみ、
鯖の熟鮓、
カチョカバロと山椒、
生ハムに焼きすっぽん、
してはじめて口にした熊肉の上品な旨みと柔らかな脂に驚きました。
店主のお話も尽きることがなく、
食のすばらしさをあらためて知る幸せな時間でした。
芽吹くころに再訪することを店主とお約束。
お世話になりまして本当にありがとうございました。
朝食です。
鹿肉の茶わん蒸しと
この鮎の氷魚のスープは忘れられないお味でした。